中文名称:Α-葡糖苷酶
英文名称:EC 3.2.1.20
CAS号:9001-42-7
EINECS号:232-604-7
毒性ADI值不作限制性规定,用量以GMP为限(FAO/WHO,2001)。麦芽糖酶的主要作用酶为α-淀粉酶和p淀粉酶,垫摹活力测定可参见“淀粉酶(16001)”中有关酶的测定法。
化学性质澄清的琥珀色至暗棕色液体制剂,或为白色至浅棕黄色粉末。主要作用酶为α-淀粉酶(液化酶)和β-淀粉酶(麦芽糖化酶)。α-淀粉酶的主要作用是使淀粉Chemicalbook、糖元之类多糖中的α-1,4-葡聚糖键水解而成糊精、低聚糖和单糖。β-淀粉酶的主要作用为使淀粉、糖元之类多糖中的α-1,4-葡聚糖键水解为β-极限糊精。
用途 酶制剂。主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂:FAO/WHO规定可用于谷类婴幼儿食品,用量可税生严需要而定。
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