D-异抗坏血酸钠
中文名称：D-异抗坏血酸钠
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英文名称：SODIUMERYTHORBATE
英文同义词：ISOASCORBICACIDSODIUMSALT;D(+)-ISOASCORBICACIDSODIUMSALT
CAS号：7378-23-6
分子式：C6H9NaO6
分子量：200.12
EINECS号：228-973-9
性质：异抗坏血酸钠外观为白色或者微黄的结晶性颗粒粉末，熔点为218℃，无嗅，略带咸味，易溶于水，其水溶液的pH值5~6，几乎不溶于乙醇；干燥状态下比较稳定，但以溶液状态存在时，易受空气、金属离子、热或光作用发生氧化变质；它以食用淀粉为原料，经过生物发酵、精制合成、浓缩结晶等工艺生产而成。
应用：D-异抗坏血酸钠（D-sodiumerythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐、保鲜助色剂，能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味、混浊等不良现象。D-异抗坏血酸钠也是一种很强的还原剂，其作用机制是捕捉氧气，减少食品中氧化物的形成，防止色、香、味的退变。异抗坏血酸钠（sodiumerythorbate）是抗坏血酸钠的旋光异构体，它没有抗坏血酸钠的生理活性，但其具有较强的抗氧化活性以及仅为抗坏血酸钠1/3的生产成本，因此被广泛用于肉制品的生产中。根据食品添加剂使用标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，在食品加工中可以根据需要决定异抗坏血酸钠添加量。D-异抗坏血酸钠是一种绿色、安全、有效的食品添加剂，可用于糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。在水果、蔬菜保鲜方面，可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故能防止果蔬褐变现象的发生。D-异抗坏血酸钠是目前深受国内外欢迎的一种食品抗氧保鲜剂，其防腐抗氧的效果大大优于维生素C，而价格却是维生素C的1/4～1/2。它具有抗氧化、无臭、安全、无毒，且不影响人体对维生素C吸收的特点，已作为抗氧化剂和护色剂广泛用于肉类、饮料、果蔬、发酵、果酱及冻鱼等食品工业中。
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