柠檬酸钾

柠檬酸钾

外观与性状：白色结晶粉末

密度：1.187

沸点：309.6ºC at 760 mmHg

闪点：155.2ºC

柠檬酸钾是一种柠檬酸盐，化学式为C6H5K3O7，分子量306.39500，白色，略带吸湿性结晶性粉末。无臭，有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。作稳定剂和pH缓冲剂等。可用于各类食品,按生产需要适量使用。

工业中用作缓冲剂、螯合剂、作稳定剂和pH缓冲剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。

性状：白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。

技术要求：食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：

项目 指标

柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），%≥ 99.0

碱度 通过试验

砷（以As计），%≤ 0.0003

重金属（以Pb计），%≤ 0.001

干燥失重，% 3.0～6.0

硫酸盐（以SO4计），PPM 1000

氯化物（以Cl计），PPM 200

铁盐（以Fe计），PPM 10

基本外观

白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。

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