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单宁酶

中文名称:单宁酶

中文同义词:单宁酶;鞣酸酶;单宁酶,鞣酸酶;TANNASE单宁酶;单宁酶/鞣酸酶/丹宁酶/单宁酯酰水解酶;单宁酶(米曲霉);丹宁酶;单宁酯酰水解酶

英文名称:TANNASE

CAS号:9025-71-2

外观：淡黑色粉末

单宁酶用途与合成方法用途单宁酶是一种胞外酶，产自黑曲霉。该酶是作为一种脂酶起作用，分解单宁为鞣酸。可应用于果汁、茶饮料及啤酒行业去除单宁。

主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用时在pH值为5.5～6的茶叶抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30℃下搅拌70min，再升温至90℃以灭酶，离心除去鞣酸酶，即可。

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