葡萄糖异构酶

外观：白色或浅黄色无定形粉末或液体

来源：①短乳酸杆菌及放线菌等所产生的木糖异构酶；②葡萄糖磷酸化异构酶；③来自大芽孢杆菌的葡萄糖异构酶；④从大肠杆菌中发现的异构酶。

用途：能将D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖异构化为相应酮糖的异构酶。GI是一种胞内酶，参与对进入体内的木糖的利用，其z适的底物为D-木糖。可以使葡萄糖浆中朽以上的糖分转化为果精， 使甜度大大提高，被大量应用于高果糖浆工业生产中。