乳酸链球菌素

中文名称:乳酸链球菌素

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英文名称:Nisin

英文同义词:NISIN;nsc-112903;Streptococcuselement(element);NisinfromLactococcuslactisVetec(TM)reagentgrade,2.5%(balancesodiumchlorideanddenaturedmilksolids);NisinfromLactococcuslactis;NISINSTREPTOCOCCUSLACTIS

CAS号:1414-45-5

分子式:C143H230N42O37S7

分子量:3354.07

EINECS号:215-807-5

简介:乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质，由34个氨基酸组成。进入人体即被酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌。它能有效地抑制许多引起食品腐烂的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌以及李斯特氏菌有强烈的抑制作用，系一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，并具有良好的溶解性和稳定性。用途乳酸链球菌素（Innis）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质，食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性,是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量应用在乳制品、肉制品、果汁饮料、植物蛋白饮料、啤酒等广泛应用。1、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于罐头、植物蛋白饮料，最大使用量为0.2g/Kg；用于乳制品、肉制品，最大使用量0.5g/kg。2、实际使用参考：乳酸链球菌素已在下列几个方面得到应用：A.用于乳制品，如干酪、消毒牛奶和风味奶等，用量为1-10mg/kg。B.用于罐头食品，如菠萝、樱桃、苹果、桃子、青豆罐头及番茄酱等，用量为2-2.5mg/kg。C.用于熟食品，如布丁

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