英文名：Ethanol Ethyl alcohol

分子式：C2H6O

相对分子量：46.07

    乙醇的物理性质：乙醇是无色、透明、有香味、易挥发的液体，熔点—117.3℃，沸点78.5℃，比相应的乙烷、乙烯、高的多，其主要原因是分子中存在极性官能团羟基（—OH）。密度0.7893g/cm3，能与水及大多数有机溶剂以任意比例混荣。工业酒精含乙醇约95%。含乙醇达99.5%以上的酒精称无水乙醇。含乙醇95.6%、水4.4%的酒精是恒沸混合液，沸点为78.15℃，其中少量的水无法用蒸馏法除去。制取无水乙醇时，通常把95%的乙醇与脱水剂共同加热蒸馏得到。工业酒精和医用酒精中含有少量甲醇，有毒，不能掺水引用。

乙醇的化学性质：乙醇除了燃烧时能生成二氧化碳和水之外，在加热和有催化剂（Cu或Ag）存在的条件下，也能与氧气发生氧化反应，生成乙醛，工业上根据这个原理，由乙醇制取乙醛；乙醛还可以分子内脱水，在有浓硫酸作催化剂的条件下，加热到170℃即生成乙烯，这个反应属于消去反应。

    市场上主要的通用乙醇分类为：饮料用酒精（食用酒精）、燃料用酒精、工业酒精，但这3个概念可能部分有重叠。

    饮料用酒精对于工业酒精的生产具有一定限制，但同时溶剂、农药以及药用等工业用途所选用的酒精原料大部分也为食用酒精，造成此种情况的原因有：①食用酒精市场需求良好且价格高，大部分酒精生产企业都以食用酒精生产为主；②中国大部分为液体发酵酒精，因而无法发规模生产工业酒精，工业酒精一般是食用酒精生产过程中提炼出的含杂质较多部分；③政府提高了工业酒精的质量标准，进一步缩小了与食用酒精的差别。

    由于柠檬酸三乙酯和乙酰柠檬酸三乙酯主要用在食品添加剂、日用品和食品包装中，所以生产柠檬酸三乙酯和乙酰柠檬酸三乙酯应该用食用酒精来生产。

乙醇的主要生产技术有乙烯直接水合法和发酵法，国内主要的生产方法为发酵法。发酵法制乙醇是在酿酒的基础上发展起来的，在相当长的时期内，曾是生产乙醇的唯一工业方法。发酵法的原料可以是含淀粉的农产品，如谷类、薯类或野生植物果实等；也可用制糖厂的废糖蜜；或者用含纤维素的木屑、植物茎杆等。这些物质经一定的预处理后，经水质量分数约为6%~10%，并含有其它一些有机杂质。经精馏可得95%的工业乙醇。